Farofa de Feijão

Ingredientes

•  2 colheres (sopa) de azeite
•  1 cebola pequena picada
•  2 xícaras (chá) de feijão cozido
•  1 sachê de MAGGI® MEU SEGREDO® Refoga
•  2 xícaras (chá) de farinha de milho flocada
•  2 colheres (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
•  1 tomate picado
•  2 colheres (sopa) de salsa picada
•  2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

Bolinho de feijão

Ingredientes

 

 1½ xícaras de feijão preto cozido (com caldo)

 ½ xícara de farinha de mandioca (aproximadamente)

 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado

 3 dentes de alho amassados

 ½ cebola pequena ralada

 Cheiro verde picado (a gosto)

 Sal e pimenta do reino (a gosto)

 Óleo (suficiente para fritar)

Separe os ingredientes necessários para preparar seu bolinho de feijão simples. Se optar por não empaná-los, retire da lista o ovo e a farinha de rosca. Dica: Você poderá usar o feijão cozido que tiver em casa, não precisa ser especificamente o preto.

Coloque o feijão cozido em uma vasilha grande e amasse-o com um garfo ou amassador. Dica: Não batemos no liquidificador, porque queríamos um bolinho mais rústico, com pedacinhos de feijão.

Em seguida, junte o cheiro verde ao feijão amassado, a cebola ralada, o pimentão vermelho, o alho amassado, o sal e a pimenta do reino, misturando tudo.

Adicione a farinha de mandioca aos poucos, até que chegue no ponto de modelar a massa do seu bolinho de feijão simples com facilidade, sem ficar ressecado. Dica: A quantidade de farinha poderá variar de acordo com a quantidade do feijão e da consistência do caldo.

Quando a massa estiver firme, porém úmida, fácil de ser modelada, pegue porções do mesmo tamanho (usamos uma colher de sopa medidora para padronizar os tamanhos) e forme bolinhas.

Modele os bolinhos de feijão na palma da mão, como mostra a foto abaixo. Dica: Se quiser também poderá modelar em formato de croquetes.

Depois de modelar todos os bolinhos, se quiser já poderá fritá-los em óleo quente. Caso prefira empaná-los acompanhe a instrução seguinte.

Para empanar os bolinhos de feijão, depois de modelados, passe-os no ovo batido (com um garfo) e em seguida na farinha de rosca, fritando-os em seguida.

Frite os bolinhos em óleo quente (cerca de 1 minuto de cada lado) e retire-os quando estiverem com a casquinha crocante e dourada.

Escorra numa peneira por alguns segundos e depois acomode-os em um prato com papel toalha.

 

Seus bolinhos de feijão simples estão prontos para serem saboreados como deliciosos petiscos.

 

Sopa de feijão com macarrão

Ingredientes

 3 xícaras (chá) de feijão

 2 tabletes de caldos de sua preferência

 1 litro de água fria

 1 xícara (chá) de macarrão de sua preferência

 Legumes a sua escolha

Preparo:

Bata no liquidificador as 3 xícaras de feijão cozido

Peneire e leve ao fogo em panela tampada com 1 litro de água.

Quando ferver, acrescente 2 tabletes de caldo e deixe em fogo baixo por cerca de 15 minutos.

Despeje o macarrão com as cenouras.

Cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando até que cozinhem.

Sirva a seguir, polvilhando com 1 colher de sopa de cebolinha verde picadinha.

Salada de feijão

Ingredientes

 4 xícaras de feijões variados cozidos, mas firmes, já escorridos do caldo do cozimento, o ideal é usar pelo menos 3 ou 4 tipos diferentes (de 1 a 1 e 1/2 xícara de grãos crus)
 1 cebola comum ou roxa média em cubinhos miúdos (150 g)
 2 tomates maduros sem sementes e em cubinhos miúdos
 2 colheres (sopa) de suco de limão, ou a gosto (ou vinagre de vinho branco ou de maçã)
 8 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadinhas (uns 10 ramos, ou coentro, manjericão, alfavaca ou hortelã)
 Azeite de oliva
 Sal e pimenta-do-reino

PREPARO:Antes de mais nada: o que demora é o cozimento dos feijões e isso a gente resolve de três formas: dá pra cozinhar os feijões e preparar em seguida; dá pra cozinhar feijões com até três dias de antecedência, guardar na geladeira e pegar um tanto pra fazer a salada; e também dá pra preparar a receita com feijão cozido que a gente deixa no freezer.

Com grãos já cozidos, a receita fica pronta em pouco tempo, coloquei 1 hora de preparo pensando em picar tudo e misturar com muita calma, depois mais 3 horas de geladeira pra salada se juntar, ganhar corpo e gelar, quer dizer, umas 4 horas no total. 

Também dá pra preparar a salada de véspera, ficando só pra ajustar sal, pimenta e mais um fio de azeite antes de servir.

O x da questão está em temperar tudo ainda quente. Fazendo assim, tanto os grãos, como tubérculos, absorvem melhor os temperos e a salada fica mais gostosa.

Quando cozinho feijão, separo um tanto, tempero, levo pra geladeira e já tenho salada pra refeição seguinte, esse é o mundo ideal.

Com feijão já cozido e frio, existem duas soluções: a primeira é simplesmente temperar, esperar pelo tempo de descanso na geladeira e servir (pode não ficar tão saborosa como poderia ficar se temperada quente, mas fica boa também); e a segunda é uma saída bem simples e que resolve, basta aquecer os grãos, pode ser até no micro-ondas, e seguir com a receita. 

O preparo é simples demais: coloco os feijões escorridos do caldo numa tigela, junte a cebola, o tomate, as ervas, o suco de limão (ou o vinagre), sal e pimenta-do-reino e azeite o necessário pra deixar a salada úmida e saborosa. 

Feijão tropeiro vegetariano da Siviero

Ingredientes:

•  2 xícaras de feijão carioca SIVIERO cozido e escorrido
•  1 pimentão vermelho picadinho
•  1 cenoura ralada
•  1 xícara de queijo provolone cortado em quadradinho
•  1 cebola picada
•  1 dente de alho picado
•  4 colheres de azeite
•  2 ovos cozidos e picados
•  3 colheres de salsinha picada
•  farinha de mandioca quanto baste
•  sal e pimenta a gosto

 

Preparo:
Aqueça o azeite, refogue a cebola e depois o alho, acrescente o pimentão, misture e deixe fritar por 3 minutos, adicione a cenoura, o feijão e o ovo, misture bem e tempere com o sal e a pimenta.
Adicione a salsinha e em seguida a farinha, colocando aos poucos até a mistura começar a secar. Coloque o provolone na hora de servir e misture. Sirva acompanhado de couve refogada e bananas da terra fritas.

Feijão com farinha de linhaça e sal de ervas

Ingredientes:

•  100 gr de feijão carioquinha
•  10 gr de cebola
•  20 gr de abóbora japonesa
•  2 gr de coentro
•  2 gr de cebolinha verde
•  10 ml de azeite extra virgem
•  750 ml de Água
•  1 gr de alho
•  2 colheres (sobremesa) de farinha de linhaça
•  2 colheres (chá) de sal de ervas (mistura previamente feita com partes iguais de: alecrim, manjericão, orégano – desidratados – e sal)

 

Preparo:
Primeiro, selecionar o feijão e adicionar quatro partes de água.
Cozinhar de dois a três minutos na panela de pressão.
Deixar em repouso na mesma água por uma hora (caso o indivíduo sofra de “gases”, sugere-se a eliminação da água e acréscimo de outra – mesmo que alguns nutrientes sejam perdidos, pois os mesmos podem ser compensados com o acréscimo de legumes na preparação, como o jerimum, bem comum no preparo regional do Nordeste, ou outros legumes, como cenoura ou chuchu).
Refogar com os temperos (tempero brasileiro: tomate, cebola, alho, coentro ou salsa e cebolinha).
O tempero é a gosto e pode ser feito como de costume.
Aconselha-se que, se for congelar parte do feijão, usar o mínimo de tomate (ou mesmo não utilizá-lo), pois, por ser ácido, esse fruto pode levar à mudança de características sensoriais se o congelamento não for feito de maneira correta – o alimento pode ficar mais ácido.
Acrescentar farinha de linhaça (previamente processada em liquidificador ou processador; o excesso pode ser armazenado sob refrigeração) e o sal de ervas.

Finalmente, juntar o refogado ao feijão.
Voltar a cozinhar sobre pressão por mais 30 minutos (o tempo varia de acordo com o tipo do feijão).
Está pronto para degustar! Em quantidades maiores, pode ser dividido em porções e congelado, sem perdas significativas de suas propriedades.

Receita tradicional de feijão preto

Ingredientes:

•  1 kg de feijão preto SIVIERO
•  2 litros e meio de água
•  óleo, sal, alho e louro a gosto

 

Preparo:
Escolha o feijão em cima de uma mesa.
Lave o feijão escolhido três vezes: lava, escorre, lava, escorre, lava escorre…
Encha a panela com 2,5 L de água e acrescente o feijão. Observe se não ultrapassou o limite indicado na panela. Se tiver passado, tire água até ficar na altura da linha.
Deixe cozinhar por 40 minutos. Após esse tempo, abra a panela e veja se cozinhou.
O cozimento depende do seu gosto. É você quem sabe se prefere ele mais cozido ou durinho.
Depois de cozido, você pode escolher se vai temperar tudo de uma vez ou não. Se for congelar o feijão, aconselho temperar quando for descongelar.
Se for temperar tudo, refogue o tempero, em outra panela e passe o feijão para ela. Tempere com a tampa aberta para engrossar o caldo, se quiser.
Se for congelar, distribua o feijão pelas vasilhas. Divida em quantidades que você acha suficientes para cada refeição.
Na hora de descongelar, tire a vasilha do freezer 1 hora antes ou utilize o microondas e refogue o tempero antes de colocar o feijão na panela.
O tempero é uma coisa que você vai acertando aos poucos
Se quiser, você pode cozinhar em panela normal (sem pressão). O que acontece é que o tempo de cozimento é maior!
Dica importante: para quem tem problemas de flatulências por ter alimentado com feijão. Cozinhar junto ao feijão 1/2 folha de “alga para shushi”, depois de pronto pode descartá-la.

Feijoada Vegetariana Siviero

Ingredientes:

•  1 kg de feijão preto SIVIERO
•  100 g de proteína de soja graúda PTS (branca)
•  1 cebola grande
•  6 dentes de alho
•  1 pimentão médio
•  4 cenouras grandes
•  Sal temperado com ervas à gosto (alecrim, manjericão, manjerona)
•  óleo
•  100 g de proteína de soja graúda PTS (marrom)

 

Preparo:
Deixe o feijão de molho um dia antes do preparo, depois descarte a água;
Cozinhe o feijão na panela de pressão;
Deixe a proteína de soja de molho em água quente por 1 hora, depois descarte a água;
Refogue a cebola, o alho e o pimentão;
Corte as cenouras em pedaços grandes;
Quando o feijão estiver cozido, adicione a cebola, o alho e o pimentão refogados, coloque o sal à gosto, acrescente a proteína de soja hidratada e a cenoura crua.
Se precisar adicione mais água quente;
Deixe a cenoura cozinhar por 20 minutos, este tempo é suficiente para a proteína de soja “pegar” o sabor do feijão.
Acompanhamentos: arroz, couve-manteiga refogada, farofa e laranja.
Obs: esses ingredientes são apenas a “base” para sua criatividade, lembre-se que a cozinha é uma alquimia!